Batatas com açafrão

2 k de batata bolinha, com casca,

1 pimentão pequeno

1 cebola média

4 dentes de alho

1 tablete de caldo de baycon (ou camarão)

Pimenta vermelha à gosto

1/2 pacotinho de açafrão

Azeite

Lave bem as batatas com a casca e fure-as com um garfo. Cozinhe-as em água com sal e vinagre, até ficarem macias, sem desmanchar. Coloque em um recipiente com tampa e reserve.

Bata no liquidificador o pimentão, a cebola, os dentes de alho, o caldo de baycon, a pimenta vermelha, o açafrão com o azeite, na quantidade desejada e na consistência de uma maionese.

Refogue em pouco azeite e deixe ferver alguns minutos. Jogue essa mistura sobre as batatas ainda quentes. Tampe e misture. Sirva a seguir.