Mini panqueca de cenoura

Segue mais uma receita de panqueca beeeeeeeeeeeeeeem levinha...

Massa:

1 xícara de leite desnatado

1 clara

1 cenoura pequena picada

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de margarina light

1 colher de sal

Margarina light para untar

Recheio:

1 lata de atum light escorrido

1 xícara (chá) de maionese light

1 colher (chá) de salsinha picada

1 pé de alface crespa médio

1 pé de alface americana pequena, cortada em tiras

Massa:

Bata no liquidificador o leite, a clara, a cenoura, a farinha, a margarina light e o sal.

Reserve.

Unte uma frigideira pequena, despeje uma colher (sopa) da mistura e espalhe até obter uma panqueca pequena. (ou melhor ainda, use uma de teflon)

Quando começar a soltar a lateral, vire com uma espátula para dourar o outro lado.

Retire e reserve.

Faça o mesmo até terminar a massa.

Reserve e deixe esfriar.

Recheio:

Em uma tigela média, misture o atum, a maionese light e a salsinha.

Coloque no centro de cada panqueca uma porção do recheio e enrole.

Em seguida, disponha cada panqueca sobre uma folha da alface crespa e enrole. Em uma travessa, coloque a alface picada e, sobre ela, as panquecas.

Rende: 6 porções

Dica:

Prepare as panquecas com antecedência.

Reserve na geladeira e recheie na hora de servir.

Substitua o recheio, caso não goste de atum, pode usar ricota e espinafre, ou peito de frango desfiado...

arina light. Reserve. Recheie as panquecas com a geléia diet de morangos. Em uma tigela refratária, derreta no microondas o chocolate ralado.

Acrescente o creme de leite light, misture bem até ficar homogêneo. Cubra as panquecas com esta cobertura.