Eskibon caseiro
4
gemas peneiradas
200
g de açúcar
50
g de chocolate em pó
12
g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
400
ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Para a calda seca (para fazer a casquinha)
200
g de chocolate meio amargo
50
g de gordura hidrogenada
Num liquidificador coloque 400 ml de leite, 4 gemas peneiradas, 200 g
de açúcar, 50 g de chocolate em
pó e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma
panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (+/- 5 minutos).
Desligue o fogo acrescente 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente 400
ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture
delicadamente.
Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para sacolé. Leve ao freezer por +/- 6 h.
Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para sacolé. Leve ao freezer por +/- 6 h.
Para banhar os picolés na calda seca:
Derreta 200 g de chocolate meio amargo e 50 g de gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve. Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.
Rendimento: 20 picolés (100ml) ou 40 copinhos de café (50ml)
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