Pernil assado ao molho de limão

6 limões tipo tahiti 

3 limões tipo siciliano

1 pernil desossado (cerca de 3 quilos)

3 colheres (sopa) de manteiga

meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída

meia colher (chá) de louro em pó

5 dentes de alho amassados

4 tabletes de caldo costela de porco

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de hortelã picada

Esprema o suco de cinco limões e reserve. Limpe o pernil, tirando a gordura aparente e, com uma faca, abra-o como uma manta. Em uma tigela, misture a manteiga, reservando uma colher (sopa), com a pimenta-do-reino, o louro e o alho. Besunte o pernil com a manteiga temperada. Coloque em uma assadeira grande e despeje o suco dos limões reservados e o caldo dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, virando-o na metade do tempo para tomar gosto. Retire da assadeira e enrole-o com um barbante. Retorne à assadeira e acrescente os limões restantes cortados em rodelas. Leve, coberto com papel-alumínio, ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 2h30min. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por cerca de 1h30min, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira. Se necessário, acrescente água no fundo da assadeira. Retire do forno e separe o pernil do molho da assadeira. Retire o barbante cuidadosamente do pernil e conserve o aquecido no forno. Passe o molho por uma peneira e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga reservada e doure a farinha de trigo. Despeje, aos poucos, o molho peneirado e meia xícara (chá) de água, mexendo sempre, para não formar grumos, até ficar cremoso. Acrescente a hortelã picada e sirva com o pernil, decorado com as rodelas de limões.

Rendimento:     24 porções