Batata-surpresa recheada

1 xícara (chá) de água 
1/4 de xícara (chá) de manteiga 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 ovo 
2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata bem sequinho 
Sal e pimenta a gosto 
Salsa picada a gosto 
200 g de mussarela em cubinhos 
Óleo para fritar

Ferva a água com a manteiga. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture o ovo e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos, recheando-os com os cubinhos de mussarela. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.