Quais são os tipos de chocolates e como usá-los?
Um dos ingredientes
mais antigos da culinária é o chocolate. Existente desde 1400 a.C, era
consumido como fruto, depois bebida e por fim, adoçado pelos europeus.
Após muitos anos, o chocolate
passou a ser consumido de várias maneiras. Encontramos assim uma grande
variedade nos mercados e lojas especializadas.
Saber a diferença entre eles é
fundamental para o desenvolvimento de qualquer receita e, após estas dicas, tenho
certeza que suas sobremesas ficarão ainda mais gostosas.
Chocolate em pó
É feito através da própria amêndoa (semente) do
cacau moída, sem a gordura da manteiga de cacau. Porém, leva açúcar. Indicado
para fazer brigadeiros e coberturas em geral.
Achocolatado
em pó ou chocolate solúvel
Ao contrário do que imaginamos, não é indicado para
o preparo de doces. Ele é feito com chocolate em pó, leite em pó e açúcar. O
mais indicado é usar para o preparo de bebidas quentes e frias.
Cacau
em pó
Feito das sementes trituradas, prensadas para
extrair a manteiga de cacau e depois transformada em pó com o restante,
conhecido como “torta de cacau”. Uma vez transformado em cacau em pó, de acordo
com sua concentração de cacau, leva uma variação de 22% a 100%. Isso é mais
importante para confeitaria profissional onde existe uma quantidade exata para
o amargor, a doçura e a textura.
Por ser bem forte, deve ser usado a menos do que o
chocolate em pó. Ideal para doces, bolos, coberturas e bebidas.
Chocolate branco
Triste notícia, ele não é chocolate. Não contém cacau, apenas a manteiga,
açúcar e leite. Dependendo da qualidade desta manteiga e do leite, podem ser
bem brancos ou amarelados.
O ideal é utilizá-lo em recheios e coberturas.
Chocolate amargo
É o chocolate com maior concentração de cacau, por isso, sua tonalidade é mais
escura e possui um maior brilho também. Indicado para todos os tipos de
preparações, coberturas, recheios, bebidas ou mousses.
Chocolate meio amargo
Feito com menor concentração de cacau e com uma parte de açúcar na composição.
Indicado para receitas variadas, desde bebidas até coberturas.
Chocolate ao leite
Feito com parte de massa de cacau, leite e bastante açúcar. Indicado para todos
os tipos de sobremesas e doces. Fique atento com a quantidade de açúcar da
receita, este chocolate já é muito doce.
Chocolate fracionado
Ele não é totalmente puro, contém parte de gordura vegetal (óleo de palma). O
manuseio é fácil, por conter uma quantidade de gordura, dispensa-se a
'temperagem', economizando tempo e dinheiro. O seu preço é acessível e o
rendimento é ótimo!
Muito indicado para fazer copinhos de chocolates, bombons, ovos de Páscoa e
coberturas.
Chocolate hidrogenado
Considerado o pior chocolate pelos confeiteiros e profissionais da área de
gastronomia. Ele contém uma quantidade muito grande de gordura de soja e
gordura total.
Indicado para recheios e coberturas.
Fonte: Yahoo / Foto: Internet
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