Torta de goiabada
Rendimento 5 unidades / Tempo
de preparo 4 h 40 min
Massa300 g de ricota moída ou peneirada; 300 g de farinha gelada;
300 g de manteiga gelada em cubinhos;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (sopa) de açúcar;
Montagem
500 g de goiabada;
500 g de goiabada;
Massa
Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Reserve. Incorpore a manteiga em cubinhos com a ricota peneirada. Junte os ingredientes secos reservados e misture, sem trabalhar muito a massa. Faça um retângulo de um palmo com a massa, embrulhe no plástico e leve à geladeira por 2 horas. Polvilhe uma superfície de mármore com a farinha de trigo e abra a massa num retângulo de três palmos. Divida a massa em três partes iguais, sem cortá-la. Dobre o primeiro terço sobre o centro e, em seguida, o último terço na mesma direção, como um folder. Repita a operação mais duas vezes, sem abrir a massa novamente, deixando-a cada vez menor. Na quarta vez, divida a massa em quatro partes iguais, sem cortá-la. Dobre cada quarto consecutivamente, até atingir o formato de uma trouxinha. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por mais 2 horas.
Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Reserve. Incorpore a manteiga em cubinhos com a ricota peneirada. Junte os ingredientes secos reservados e misture, sem trabalhar muito a massa. Faça um retângulo de um palmo com a massa, embrulhe no plástico e leve à geladeira por 2 horas. Polvilhe uma superfície de mármore com a farinha de trigo e abra a massa num retângulo de três palmos. Divida a massa em três partes iguais, sem cortá-la. Dobre o primeiro terço sobre o centro e, em seguida, o último terço na mesma direção, como um folder. Repita a operação mais duas vezes, sem abrir a massa novamente, deixando-a cada vez menor. Na quarta vez, divida a massa em quatro partes iguais, sem cortá-la. Dobre cada quarto consecutivamente, até atingir o formato de uma trouxinha. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por mais 2 horas.
Montagem
Separe uma porção de 50 g de massa para cada tortinha. Polvilhe uma superfície de mármore com farinha e, com um rolo, abra cinco círculos de massa, ligeiramente maiores do que as fôrmas (que devem ter 13,5 cm de diâmetro). Forre o fundo das fôrmas com a massa e recheie cada torta com 100 g de goiabada. Separe 50 g de massa para cada torta e corte as porções em tirinhas, com uma carretilha. Disponha as tiras sobre as tortas, formando um desenho quadriculado. Asse em forno preaquecido a 140°C por cerca de 30 minutos.
Separe uma porção de 50 g de massa para cada tortinha. Polvilhe uma superfície de mármore com farinha e, com um rolo, abra cinco círculos de massa, ligeiramente maiores do que as fôrmas (que devem ter 13,5 cm de diâmetro). Forre o fundo das fôrmas com a massa e recheie cada torta com 100 g de goiabada. Separe 50 g de massa para cada torta e corte as porções em tirinhas, com uma carretilha. Disponha as tiras sobre as tortas, formando um desenho quadriculado. Asse em forno preaquecido a 140°C por cerca de 30 minutos.
Casa & Jardim
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