Arroz de coco

1 xícara de arroz
1 cebola, pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 copo americano de água
1 copo americano de leite
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de chá de açafrão
1 Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de salsa picada
100g de castanha de caju moída

Frite o arroz com a cebola e o alho picados no azeite. Acrescente o açafrão, a água e o leite fervido com o coco ralado. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe, em fogo baixo, até que líquido seja inteiramente absorvido. Polvilhe com a castanha e sirva em seguida.