Bolo de frutas com cobertura de coco

Para a massa do bolo:
1 xícara de frutas secas ou cristalizadas 
1 xícara de água
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara de açúcar
220g de manteiga cortada em cubinhos
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha com fermento

Pique as frutas secas e coloque em uma panela com a água e o bicarbonato de sódio. Cozinhe até levantar fervura e depois reduza o fogo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até a fruta amolecer. Adicione o açúcar e mexa até dissolvê-lo.

Coloque a manteiga, o ovo, o extrato de baunilha e a farinha. Depois de mexer, despeje a massa em uma assadeira e coloque no forno a 160º por 40 minutos.

Cobertura de coco:
50g de manteiga cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de leite
1 xícara de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de coco ralado

Na mesma panela em que foi feita a massa, adicione a manteiga e o leite e mexa até a manteiga dissolver. Apague o fogo e coloque o açúcar mascavo e o coco ralado.

Quando o bolo estiver assado, despeje a cobertura sob a massa e deixe assar por mais 10 minutos.

Fonte: GNT