Torta de creme de limão e ovos com ganache

Sem muito lero-lero. Vamos direto ao assunto. Digo, receita.

Merengue italiano

125g açúcar + 15g

35g água

70g claras

1 colher de sopa de suco de limão

Ganache

200g chocolate branco

50g creme de leite

Massa Frola (massa brisée)

500g farinha

240g manteiga

150g açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

1 ovo

2 gemas

Quanto baste de essência de baunilha

3 colheres de fermento em pó

Lemon Curd

4 limões sicilianos

4 ovos

110g manteiga sem sal em cubos

400g açúcar de confeiteiro

Merengue italiano

Faça uma calda com o açúcar e a água até 118°/120°C. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar restante. Despeje a calda na clara batida aos poucos. Adicione o suco de limão e bata até esfriar.

Ganache

Aqueça o chocolate no micro-ondas até derreter de 30 em 30 segundos. Adicione aos poucos o creme de leite misturando sempre, e coloque para gelar até ter consistência.

Massa Frola (massa brisée)

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o sal até branquear. Agregue o ovo, as gemas e as raspas de limão. Faça uma coroa com a farinha e o fermento peneirados. Despeje o batido no meio da coroa. Prepare a massa e, com a ajuda de uma espátula raspadeira, levante a massa e envolva em um filme. Deixe descansar a frio.

Lemon Curd

Raspe a casca do limão e esprema o suco. Em uma panela, misture o suco, as raspas da casca, metade da manteiga fria, os ovos ligeiramente batidos e peneirados e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo e finalize com o restante da manteiga.

Fonte: GNT