Termos Culinário - 11/01/2010

A PazSenhor amados, bom dia a todos os ouvintes.

al dente - expressão italiana. É o grau de cozedura de massas alimentícias. A massa está cozida, mas não mole. Ela ta no ponto.

arrepiar - esfrega um peixe com sal no sentido inverso ao das escamas, pra tempera e endurece.

atar - prende com fio as patas e asas d uma ave pra mante a forma durante a cozedura. Isso também com carne ou peixe que deva sê mantida numa determinada posição com o auxilio dum fio

besuntar - É pincela com algum tipo de gordura um alimento que tá seno assado ou grelhado, pra que não fique ressequido.

chamuscar - passa uma ave pruma chama pra tosta ligeiramente a pele.

farinha d'água - farinha de mandioca.

filete - fatia fina retirada de certos peixes.

PazSenhô!