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19 de novembro de 2013

Brandade de bacalhau

Bacalhau
600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
2 colheres (sopa) de Margarina (26 g)
3 dentes de alhos (15 g)
1 cebola pequena, picadinha (70 g)
6 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas (24 g)
Sal e noz-moscada a gosto

Purê de batatas
4 a 6 batatas lavadas e sem cascas (600 g)
3 colheres (sopa) de Margarina (40 g)
Margarina para untar

Cobertura
1/3 xícara (chá) de creme de leite (80 g)
1 gema batida (20 g)
¾ xícara (chá) de queijo Gruyere ou Ementhal, ralado grosso (80 g)


Bacalhau: Obs: Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em água abundante, trocando-a pelo menos 3 vezes de 2 em 2 horas. Coloque-o na geladeira de molho na água, de um dia para o outro. Em uma panela, coloque a Margarina e deixe que aqueça. Adicione os dentes de alho e assim que começarem a liberar o aroma, retire-os da panela. Junte o bacalhau, misture e refogue por alguns minutos, sem deixar ressecar. Adicione o cheiro verde e tempere com sal e pimenta.

Batatas: Em uma panela contendo água fervente, leve as batatas para cozinhar. Retire-as da água, esprema-as ainda quentes, junte a Margarina e misture até obter um purê homogêneo.

Montagem: Em um refratário untado com, distribua metade do purê de batatas, em seguida o bacalhau refogado e depois a outra metade do purê. À parte, numa tigelinha, misture a gema e o creme de leite e coloque-a sobre o purê. Polvilhe o queijo por toda a superfície e leve para gratinar até dourar e ficar bem aquecido.



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