Pudim de Tapioca

2/3 de xícara (chá) de tapioca

2 xícaras (chá) de leite desnatado

1 garrafa de leite de coco (200 ml)

3 ovos

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado

4 colheres (sopa) de açúcar

1/2 coco ralado

1 pitada de sal

 

Calda

1 colher (sopa) de açúcar

1/3 de xícara (chá) de água

Preparo da calda: Coloque o açúcar e a água no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com buraco no meio. Leve ao fogo até virar uma calda caramelizada. Reserve.

Preparo do pudim: Deixe a tapioca de molho no leite desnatado por 15 minutos e reserve. Bata no liquidificador, em velocidade máxima, o leite de coco, 2 gemas, 1 ovo inteiro, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado, o sal e a tapioca. Em uma batedeira, bata as claras com 1 pitada de sal até obter picos firmes. Junte à mistura da tapioca. Aqueça o forno em temperatura alta. Despeje a mistura na forma previamente caramelizada. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que fique bem firme. Quando esfriar, desenforme. Sirva gelado.