Legumes assados

Essa receitinha serve de 10 a 12 pessoas e leva 2h pra aprontar.

4 abobrinhas brasileiras cortadas em rodelas grossas; 

12 tomates-cereja;
4 berinjelas japonesas cortadas em rodelas grossas;
1/2 abóbora japonesa cortada em cubos grandes;
5 dentes de alho inteiros com casca e só amassados;
2 cebolas roxas cortadas em fatias grossas;
2 maços de tomilho fresco;
azeite extra-virgem o quanto baste;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Aqueça 300 ml de azeite e coloque as folhas de 1 maço de tomilho. Desligue o fogo e processe tudo num liquidificador, até ficar bem verde. Tempere com sal e reserve.

Tempere todos os legumes com sal, pimenta e azeite. Numa frigideira aquecida, grelhe os legumes até dourarem, menos os tomatinhos e os dentes de alho.

Monte uma travessa refratária intercalando os legumes. Distribua por cima o alho e os tomatinhos. Regue com mais azeite e coloque ramos de tomilho.

Asse em temperatura mínima por 1 hora. Retire e sirva em seguida, com o azeite de tomilho numa molheira, ao lado.

Fonte: Revista Casa & Jardim