Como usar a panela de pressão

Estava passeando em alguns sites e achei esse infográfico bem legal. Você sabe como usar a panela de pressão? Então veja essas dicas;

Fonte: Mais Você

Quais são os tipos de chocolates e como usá-los?

Um dos ingredientes mais antigos da culinária é o chocolate. Existente desde 1400 a.C, era consumido como fruto, depois bebida e por fim, adoçado pelos europeus.

Após muitos anos, o chocolate passou a ser consumido de várias maneiras. Encontramos assim uma grande variedade nos mercados e lojas especializadas.

Saber a diferença entre eles é fundamental para o desenvolvimento de qualquer receita e, após estas dicas, tenho certeza que suas sobremesas ficarão ainda mais gostosas.

Chocolate em pó

É feito através da própria amêndoa (semente) do cacau moída, sem a gordura da manteiga de cacau. Porém, leva açúcar. Indicado para fazer brigadeiros e coberturas em geral.

Achocolatado em pó ou chocolate solúvel

Ao contrário do que imaginamos, não é indicado para o preparo de doces. Ele é feito com chocolate em pó, leite em pó e açúcar. O mais indicado é usar para o preparo de bebidas quentes e frias.

Cacau em pó

Feito das sementes trituradas, prensadas para extrair a manteiga de cacau e depois transformada em pó com o restante, conhecido como “torta de cacau”. Uma vez transformado em cacau em pó, de acordo com sua concentração de cacau, leva uma variação de 22% a 100%. Isso é mais importante para confeitaria profissional onde existe uma quantidade exata para o amargor, a doçura e a textura.

Por ser bem forte, deve ser usado a menos do que o chocolate em pó. Ideal para doces, bolos, coberturas e bebidas.

Chocolate branco

Triste notícia, ele não é chocolate. Não contém cacau, apenas a manteiga, açúcar e leite. Dependendo da qualidade desta manteiga e do leite, podem ser bem brancos ou amarelados. 

O ideal é utilizá-lo em recheios e coberturas.

Chocolate amargo

É o chocolate com maior concentração de cacau, por isso, sua tonalidade é mais escura e possui um maior brilho também. Indicado para todos os tipos de preparações, coberturas, recheios, bebidas ou mousses.

Chocolate meio amargo

Feito com menor concentração de cacau e com uma parte de açúcar na composição. Indicado para receitas variadas, desde bebidas até coberturas.

Chocolate ao leite

Feito com parte de massa de cacau, leite e bastante açúcar. Indicado para todos os tipos de sobremesas e doces. Fique atento com a quantidade de açúcar da receita, este chocolate já é muito doce.

Chocolate fracionado

Ele não é totalmente puro, contém parte de gordura vegetal (óleo de palma). O manuseio é fácil, por conter uma quantidade de gordura, dispensa-se a 'temperagem', economizando tempo e dinheiro. O seu preço é acessível e o rendimento é ótimo!

Muito indicado para fazer copinhos de chocolates, bombons, ovos de Páscoa e coberturas.

Chocolate hidrogenado

Considerado o pior chocolate pelos confeiteiros e profissionais da área de gastronomia. Ele contém uma quantidade muito grande de gordura de soja e gordura total.

Indicado para recheios e coberturas.

Fonte: Yahoo  /  Foto: Internet

Termos Culinário - 11/01/2010

A PazSenhor amados, bom dia a todos os ouvintes.

al dente - expressão italiana. É o grau de cozedura de massas alimentícias. A massa está cozida, mas não mole. Ela ta no ponto.

arrepiar - esfrega um peixe com sal no sentido inverso ao das escamas, pra tempera e endurece.

atar - prende com fio as patas e asas d uma ave pra mante a forma durante a cozedura. Isso também com carne ou peixe que deva sê mantida numa determinada posição com o auxilio dum fio

besuntar - É pincela com algum tipo de gordura um alimento que tá seno assado ou grelhado, pra que não fique ressequido.

chamuscar - passa uma ave pruma chama pra tosta ligeiramente a pele.

farinha d'água - farinha de mandioca.

filete - fatia fina retirada de certos peixes.

PazSenhô!

Termos culinários

A PazSenhor amados.

Cê sabe o que significa alguns termos Culinários? Intão eu troxe alguns procê.

Banho-maria - Leve um recipiente com água ao fogo ou forno e, dentro dele, coloque uma fôrma com os ingredientes pedidos na receita. Atenção ! A água não deve passa pra dentro da fôrma. Cozedura suave e indireta dos alimentos, num recipiente dentro de outro com água a ferve. Existem utensílios próprios para o efeito.

Claras batidas em neve - Na batedeira, bata as claras sem açúca inté ficarem firmes. Pra sabe se o ponto está certo, veja se as claras mantêm a forma quano você levanta as pás da batedeira.

Ponto de Suspiro: Bata as claras em neve, e depois, acrescente açúca aos poucos, sem parar de bate. Nesse ponto, as claras devem forma picos firmes.

Abafar - cozinha sem água, apenas com o líquido que o próprio alimento solta, usano apenas um pouco de gordura (óleo ou manteiga).

Apurar - cozinha lentamente de modo a obte uma concentração de sabo e consistência.

Corar - doura um alimento, cozinhano em gordura na frigideira ou no forno.

Marinar - É imergi alimentos em moio, vinagre e temperos.

PazSenhô!