Pingos de galinha

Rendimento 10 porções de 12 unidades

Caldo de frango
100 g de cebola picada;
100 g de salsão picado;
20 g de alho picado;
50 ml de azeite;
200 g de pedaços de frango com os ossos;
sal a gosto;
1 litro de água.

Recheio
500 g de filés de frango, em cubinhos;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
farinha de rosca para empanar; 2 ovos.

Creme
50 g de cebola picada;
80 ml de óleo de milho;
250 g de farinha de trigo.

Espete um palito em cada cubo de frango e reserve. Prepare o caldo refogando bem o alho, o salsão e a cebola no azeite. Acrescente os pedaços de frango com ossos e, em seguida, adicione a água. Tempere com sal e deixe cozinhar por 40 minutos. Peneire o caldo e leve de volta ao fogo. Mergulhe os pedacinhos de frango na panela e cozinhe por 30 minutos. Retire os pingos, coe o caldo novamente e reserve. Faça o creme refogando bem a cebola com o óleo. Acrescente a farinha para fritá-la um pouco. Aos poucos, derrame o caldo sobre a mistura, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até formar um creme. Desligue o fogo.

Passe os pingos no creme, um a um, até que estejam bem cobertos. Deixe esfriar por 1 hora. Passe os pingos pelos ovos batidos, empane em farinha de rosca e frite em óleo a 180 ºC. Sirva bem quentes, acompanhados de molho de pimenta.