Croquete de bacalhau

1/2 kg de bacalhau em pedaços e colocado de molho na véspera

2 cebolas raladas

2 dentes de alho socados

1/2 xícara (chá) de óleo

3 tomates maduros sem pele picado

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1/2 kg batatas cozidas e amassadas

3 colheres (sopa) de maizena

3 xícaras (chá) de leite frio

3 gemas

1/2 xícara (chá) de queijo ralado (opcional)

Limpe o bacalhau tirando a pele e as espinhas e desfie. Refogue as cebolas e o alho no óleo, junte os tomates, as salsa e cebolinha, o bacalhau desfiado e as batatas. Leve ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos. Dissolva a maizena no leite, junte as gemas ligeiramente batidas e adicione ao bacalhau, ainda em fogo brando, mexendo até engrossar. Tempere a gosto. Acrescente o queijo ralado (opcional). Deixe esfriar, faça os croquetes, passe-os em farinha de trigo e frite em óleo bem quente.