Bacalhau da minha mãe

1kg bacalhau 12 unidades batatas médias
3 unidades cebolas
6 unidades tomates
azeitonas verdes com caroço a gosto
pão frito em azeite dos dois lados para cobrir a panela utilizada
azeite de oliva a gosto

Coloque o bacalhau de molho por uma noite; Depois, afervente o bacalhau e prove; Se estiver salgado demais, dê outra aferventada; Retire a pele e as espinhas; Para o bacalhau não grudar, forre o fundo e as laterais da panela com fatias de pão fritas em azeite; Vá espalhando em camadas descuidadas, a batata, o tomate com pele e sementes e a cebola fatiados; De quando em quando, deixe uma azeitona; Depois de cada camada, regue fartamente com azeite; A última camada é de batata; Tampe a panela e ponha em fogo médio; Estará pronta quando a batata estiver macia; O bacalhau não deve soltar água, mas, sim, cozinhar no azeite.

Por: Nona Horta