Carré Recheado

70 g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)

2 colheres (sopa cheia) de salsa picada

2 colheres (café) de alho picado

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

4 carrés de porco com 250 g cada (+/- 2,5 cm de espessura)

raspas da casca de 2 limões sicilianos

sal e pimenta do reino a gosto

fio de azeite

(+/-) 200 ml de água quente

 

FEIJÃO BRANCO CREMOSO

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picadinha

1 colher (sopa) de alho

1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho

1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho

4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de sálvia picada

 

Carré Recheado

 Numa tigela coloque 70 g de ameixa picada, 2 colheres (sopa cheia) de salsa picada, 2 colheres (café) de alho picado, 4 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto e misture bem.  Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (+/- 3 cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. OBS: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem. Tempere os carrés com raspas da casca de 2 limões sicilianos, sal e pimenta do reino a gosto.

Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (+/- 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. OBS: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.

FEIJÃO BRANCO CREMOSO

Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ½ cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho e 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho e refogue por +/- 2 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 10 minutos. Desligue o fogo e salpique 1 colher (sopa) de sálvia picada. Sirva em seguida.