Coxinha de rico

Ai, ai Senhor... isso é maldade....

Para cozinhar o frango

3 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho picados

2 cebolas bem picadas

1 1/2 kg de peito de frango com osso

1 folha de louro

Ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)

1 1/2 litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água)

Para as coxinhas

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 pimenta vermelha picada

Frango cozido e desfiado

1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado

1/2 xícara (chá) do caldo de frango reservado

Sal a gosto (se necessário)

2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso

2 ovos batidos misturados com 1/4 de xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

 

Para cozinhar o frango

Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 4 dentes de alho picados, 2 cebolas bem picadas, 1 1/2 kg de peito de frango com osso, 1 folha de louro, ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) e 1 1/2 litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água). Deixe cozinhar por 40 min. Retire o frango da panela e desfie. Reserve 1/2 xícara (chá) do caldo que se formou.

Para as coxinhas

Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1/2 pimenta vermelha picada por 5 min. Coloque o frango cozido e desfiado, 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado, 1/2 xícara (chá) do caldo reservado (se necessário, acerte o sal). Deixe cozinhar por 5 min.

Transfira para uma tigela e misture 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso. Deixe esfriar (de preferência, na geladeira). Com o auxílio de uma colher, molde pequenas porções (cerca de 30 g) do frango em formato de coxinha.

Obs: se quiser, recheie com queijo cremoso.

Passe as coxinhas em 2 ovos batidos misturados com 1/4 de xícara (chá) de leite e depois em 2 xícaras (chá) de farinha de rosca. Repita o processo passando novamente nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (entre 170ºC e 180ºC) até que doure.