Bobó de frango

1 kg de peito de frango em cubinhos

1 xícara (chá) de suco de limão
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de mandioca cozida
1 xícara (chá) de água
3 cubos de caldo de galinha
1 vidro de leite de coco pequeno
2 colheres (sopa) de coentro picado
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de purê de tomate
2 cebolas picadas

Tempere o frango com o suco de limão e com o cubo de caldo de galinha amassado. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo mexendo o tempo todo. Coloque o purê de tomate, as cebolas e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Reserve.

Bata a mandioca no liquidificador com o leite de coco e a água. Despeje na panela com o frango e devolva-a ao fogo mexendo até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.