Coxinha de frango

Hummmmm... esse salgado é uma delíiiiiiiiiiiiiiiiicia, num é??? É de dar água na boca e vai bem em qualquer ocasião. Vamos anotar?!

2 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (chá) de sal

2 cubos de caldo de galinha

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos para empanar

1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

Recheio

1 colher (sopa) de margarina

1 cebola média picada

2 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

2 tomates maduros sem sementes e sem pele em cubos

Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto

Em uma panela, em fogo médio, coloque a água, a margarina, o sal, o caldo de galinha e cozinhe até levantar fervura.

Despeje a farinha de uma só vez, mexendo por 10 minutos ou até soltar do fundo da panela.

Deixe amornar e sove até esfriar.

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça a margarina e refogue a cebola por 5 minutos ou até ficar transparente.

Adicione o frango, o tomate e cozinhe por 5 minutos.

Tempere com sal, pimenta, salsa e deixe esfriar.

Abra pequenas porções da massa na mão, coloque 1 colher de sopa do recheio e feche, modelando coxinhas.

Passe pelo ovo ligeiramente batido com um garfo e pela farinha de rosca.

Em uma panela pequena, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.

Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Dica

Para que suas coxinhas fiquem douradas, frite com óleo suficiente para cobri-las completamente.

Se desejar congelar, coloque as coxinhas em uma assadeira, deixando espaço entre elas, e leve ao congelador até endurecer.

Depois, embrulhe uma a uma em guardanapos de papel, coloque em uma vasilha com tampa e congele por, no máximo, 3 meses.

Para descongelar, retire do congelador 2 horas antes de fritar.

Rendimento: 25 porções